Gulasjsuppe med rømme

Rykende varm gulasjsuppe med en klatt fersk rømme på toppen. I ungarn kalles gulasjsuppen "Paprikás" når man serverer suppen med rømme. Rømmen gir en frisk smak til denne tradisjonelle ungarske retten. Suppen er mild på smak.

Ingredienser:

60 gram smør
800 gram oksekjøtt, i terninger
3 store løk, finhakket
3 store fedd hvitløk, finhakket
1 ts tørket timian
1/2 ts karve, knus frø i morter
3 ss paprikapulver
Salt
2 ss hvetemel
2 liter kjøttkraft (evt kjøttbuljong + vann)
1 1/2 ss tomatpure
1 grønn paprika, i strimler
4 modne tomater, fjerne skallet og skjæres i 4 biter
60 ml matfløte
60 ml tørr rødvin
Smak til med salt og pepper etter ønske
1,5-2 kg poteter, i store terninger
Rømme som tilbehør
Ferskt brød/rundstykker/baguetter

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en stor gryte. Tilsett kjøttet og brun dette i smøret til det har fått en fin brunfarge, 1-2 minutter. Ta ut kjøttet og sett dette til side.

Tilsett løken i smøret som er igjen i pannen fra da du brunet kjøttet. La løken bli myk og gyllen på farge. Tilsett hvitløk, timian og karve og la det koke i et par minutter.

Tilsett paprikapulver og 1/2 ts av saltet. La det putre over middels varme til paprikapulveret har blitt godt blandet inn, ca 5 minutter.



Sprinkle med mel over løkblandingen og bland godt. Tilsett 250 ml av kjøttkraften og kok dette på lav varme i 1 minutt og rør konstant.

Tilsett så tomatpure, paprika og tomater og hell deretter i resten av kjøttkraften (1,75 liter). Tilsett så kjøttet i gryten og kok opp. Legg på lokk og la det putre over lav varme i ca 1 1/2 time.

Når det er 30 minutter igjen av koketiden tilsetter du potetterningene i suppen (unngå melne poteter fordi de vil bare gå istykker).

Tilsett til slutt fløten og vin og la det koke i 1 minutt. Smak til med salt og pepper.

Suppen serveres med en klatt rømme på toppen.




Håper det smaker!

Gulasj inspirert suppe

Jeg har mange ferieminner fra Ungarn. Det var der jeg først smakte på den ungarske gulasj suppen, som regnes for å være nasjonalretten i Ungarn. Jeg husker vi spiste den på en av de lokale restaurantene ved Balatonsjøen.

Gulasj er en kjøttsuppe, og navnets egentlige betydning er "gjetermat". Suppen består enkelt og greit av oksekjøtt i krydret saus.

Her er vår variant av den ungarske gulasj suppen. Suppen holder til ca 5-6 porsjoner.

Ingredienser:

700 g storfe bankekjøtt, skåret i terninger
2 liter vann
3 løk, hakket
3 fedd hvitløk, hakket
1 rød chili, hakket
3 gulrøtter, i terninger
1 stykke sellerirot, i terninger
2 ss paprikapulver
1 ts chilipulver/chiliflak
1 ts karve
1 ts revet sitronskall
1 ts timian, tørket
1 ss oregano, tørket
2 ss tomatpure
1 boks hermetiske tomater
1 ss sukker
1 ts salt
1 terning kjøttbuljong
Poteter

Brød

Fremgangsmåte:

Legg kjøtterningene i en stor gryte og hell over vannet. La det småputre i 2-3 timer, avhengig av størrelsen på kjøttet. Når kjøttet er mørt, fisker du det ut av gryten og setter det til side.

I panne freser du løk og hvitløk til det er blankt. Tilsett så chili, gulrøtter og sellerirot og la det frese litt sammen med løken.

Tilsett deretter alt krydderet, sitronskall, sukker, salt, tomatpure og de hermetiske tomatene. Bland dette i gryten med kjøttkraften og fyll på med litt av det vannet som har fordampet under koking av kjøttet (slik at det er 2 liter vann tilsammen).

Tilsett en buljongterning og la det hele koke i ca 10 minutter før du putter potetene oppi samme gryta. Fyll opp med så mye poteter som du ønsker. La det hele koke til potetene er møre.




Server med ferskt brød.

Håper det smaker!

Potetsuppe med chorizopølse

En god suppe med mye godt i. Chorizopølse setter en god finish på suppen. Verdt å prøve!

Antall porsjoner: 2

Ingredienser:

2 sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
200 gram poteter, i små terninger
1 purreløk, kun den hvite delen, finsnittet
9-10 dl kyllingkraft
1 dl creme fraiche
smør til steking
eventuelt salt
200 gram chorizopølse, i terninger

Fremgangsmåte:

Fres sjalottløk og hvitløk i litt smør, til det blir mykt. Tilsett så purre og poteter og la det frese litt. Tilsett deretter kraften og la det koke på lav temperatur under lokk til potetene blir møre. Tilsett så creme fraiche og kjør suppen i hurtigmikser eller med stavmikser til den blir glatt. Smak til med salt etter ønske.

Stek chorizopølsene på lav temperatur til de er varme.

I en dyp tallerken heller du litt suppe og topper med noen pølsebiter. Server med godt brød til.

Håper det smaker!

Luftig Squash Suppe

Luftig og kremet suppe til forrett.

Antall porsjoner forrett: 4

Utstyr:

Kan bruke enten iSi gourmet-whip eller iSi thermo-whip. Her bilde av iSi thermo-whip.

Ingredienser:

225 g squash
175 ml grønnsaksbuljong
55 ml kremfløte
20 g løk
8 g smør
15 g hvetemel
salt og hvit pepper etter smak

Fremgangsmåte:

I en sauspanne, sauté hakket løk i smør. Ha i grønnsaksbuljong og squash og småkok til squashen er mør. Puré blandingen i en blender eller food processor og sil blandingen. Ha i kremfløte/hvetemel og la det putre noen minutter til blanding tyknes (honning liknende konsistens). Krydre etter smak og hell opp i en iSi thermo-whip eller iSi gourmet-whip. Sett i en krem gasspatron og rist kraftig noen ganger. Server i en liten suppeskål, dessertskål, eller liknende, gjerne med små squash biter på toppen.

Håper det smaker!

Krydret kyllingsuppe

Godt krydret kyllingsuppe som brenner litt på tunga.

Antall personer: 2-3

Ingredienser:

400 g kyllingfilet
smør til steking
1 ts salt
1/2 ts sort malt pepper
0,8 ts cayennepepper
1 ss karri
1 purreløk
1 rød paprika
2 ss hvetemel, toppet
1 beger Creme Fraiche Lett
8 dl vann
1 dl hvitvin, eller eplecider
2 hønsebuljongterninger
Frisk timian

Ferskt brød

Fremgangsmåte:

Skjær kyllingfilet i terninger og brun det i litt smør. Strø over salt, pepper, cayennepepper og karri. Bland krydderet godt i kyllingen.

Snitt purreløken og skjær paprika i terninger og fres det lett i en romslig gryte. Strø over mel og spe med vann, vin/eplecider og creme fraiche under omrøring.

Tilsett buljongterningene. La det hele koke opp og rør inn kyllinterningene. Småkok i ca 5 minutter. Server med dryss av hakket frisk timian på toppen.

Serveres med et godt og fersk brød.

Vel bekomme!

Kylling og estragonsuppe

Deilig suppe til kalde dager.

(2 porsjoner)

Ingredienser:

55 g smør
1 stor løk, hakket
300 g kyllingfilet, i små biter
6,5 dl hønsebuljong
salt
pepper
1 ts hakket frisk estragon
1,5 dl kremfløte
friske estragonblader til pynt
2 brødskiver, til å lage krutonger av

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en gryte, og stek løken i 3 minutter.

Tilsett kyllingkjøttet i gryten sammen med halvparten av hønsebuljongen. La det koke opp, reduser så varmen, og la det småkoke i 20 minutter. Avkjøl, og kjør det så i en blender eller kjøkkenmaskin til det er jevnt.

Ha suppen tilbake i gryten, tilsett resten av buljongen og fløten og kok opp. Smak til med salt og pepper. Tilsett hakket estragon.

Skjær brødskivene i små biter og stek de sammen med litt smør i en panne, krydre med salt og pepper.

Pynt suppen med frisk estragon, og server med krutonger (de stekte brødskive bitene).

Håper det smaker!

Hjemmelaget tomatsuppe med bacon

Denne suppen er nesten like kjapp som å lage posesuppe, i alle fall hvis du har hurtigmikser eller stavmikser med bolle til. Mett blir du også når du serverer godt brød til.

Ingredienser:
1 pk skivet bacon
1 løk
Halv squash
1 ss smør
1 glass tomatpure (200 g)
7,5 dl vann
1 terning grønnsakbuljong
1 ts balsamicoeddik
1 klype sukker
1/2 fersk rød chili uten frø
1 dl melk
1 dl creme fraiche
Salt (kan sløyfes - smak deg frem)
2 ferske tomater

Fremgangsmåte:
Klipp bacon i småbiter og sprøstek dem sammen med 1 ss smør. Underveis i stekingen når smøret har fått blandet seg med baconet, ta ut smøret med en skje og ta dette opp i en stor panne hvor du lager resten av suppen. Sett baconet til side på veldig svak varme.

Skjær løk og squash i store biter og kjør dem i noen sekunder i hurtigmikseren (det skal ikke bli mos, bare småbiter). Alternativt kan du rive grønnsakene på rivjernets største hull (dette egner seg spesielt godt for squash.

Fres løk og squash i baconfettet i et halvt minutt. Ha i et glass tomatpure, la det frese noen sekunder, tilsett vann, buljongterning og balsamicoeddik. La det koke i 10 minutter, og tilsett en klype sukker. Finhakk chili og tilsett mot slutten av koketiden.

Ha creme fraice i en bolle, tilsett melken og pisk til blandingen er uten klumper. Ha den i suppen og pisk videre slik at suppen bli jevn uten hvite prikker. Smak evt til med salt. Skjær tomatene i småbiter og ha dem i kjelen rett før servering. Strø bacon på toppen og server!

Håper det smaker:-)