Gulasjsuppe med rømme

Rykende varm gulasjsuppe med en klatt fersk rømme på toppen. I ungarn kalles gulasjsuppen "Paprikás" når man serverer suppen med rømme. Rømmen gir en frisk smak til denne tradisjonelle ungarske retten. Suppen er mild på smak.

Ingredienser:

60 gram smør
800 gram oksekjøtt, i terninger
3 store løk, finhakket
3 store fedd hvitløk, finhakket
1 ts tørket timian
1/2 ts karve, knus frø i morter
3 ss paprikapulver
Salt
2 ss hvetemel
2 liter kjøttkraft (evt kjøttbuljong + vann)
1 1/2 ss tomatpure
1 grønn paprika, i strimler
4 modne tomater, fjerne skallet og skjæres i 4 biter
60 ml matfløte
60 ml tørr rødvin
Smak til med salt og pepper etter ønske
1,5-2 kg poteter, i store terninger
Rømme som tilbehør
Ferskt brød/rundstykker/baguetter

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en stor gryte. Tilsett kjøttet og brun dette i smøret til det har fått en fin brunfarge, 1-2 minutter. Ta ut kjøttet og sett dette til side.

Tilsett løken i smøret som er igjen i pannen fra da du brunet kjøttet. La løken bli myk og gyllen på farge. Tilsett hvitløk, timian og karve og la det koke i et par minutter.

Tilsett paprikapulver og 1/2 ts av saltet. La det putre over middels varme til paprikapulveret har blitt godt blandet inn, ca 5 minutter.



Sprinkle med mel over løkblandingen og bland godt. Tilsett 250 ml av kjøttkraften og kok dette på lav varme i 1 minutt og rør konstant.

Tilsett så tomatpure, paprika og tomater og hell deretter i resten av kjøttkraften (1,75 liter). Tilsett så kjøttet i gryten og kok opp. Legg på lokk og la det putre over lav varme i ca 1 1/2 time.

Når det er 30 minutter igjen av koketiden tilsetter du potetterningene i suppen (unngå melne poteter fordi de vil bare gå istykker).

Tilsett til slutt fløten og vin og la det koke i 1 minutt. Smak til med salt og pepper.

Suppen serveres med en klatt rømme på toppen.




Håper det smaker!

Gulasj inspirert suppe

Jeg har mange ferieminner fra Ungarn. Det var der jeg først smakte på den ungarske gulasj suppen, som regnes for å være nasjonalretten i Ungarn. Jeg husker vi spiste den på en av de lokale restaurantene ved Balatonsjøen.

Gulasj er en kjøttsuppe, og navnets egentlige betydning er "gjetermat". Suppen består enkelt og greit av oksekjøtt i krydret saus.

Her er vår variant av den ungarske gulasj suppen. Suppen holder til ca 5-6 porsjoner.

Ingredienser:

700 g storfe bankekjøtt, skåret i terninger
2 liter vann
3 løk, hakket
3 fedd hvitløk, hakket
1 rød chili, hakket
3 gulrøtter, i terninger
1 stykke sellerirot, i terninger
2 ss paprikapulver
1 ts chilipulver/chiliflak
1 ts karve
1 ts revet sitronskall
1 ts timian, tørket
1 ss oregano, tørket
2 ss tomatpure
1 boks hermetiske tomater
1 ss sukker
1 ts salt
1 terning kjøttbuljong
Poteter

Brød

Fremgangsmåte:

Legg kjøtterningene i en stor gryte og hell over vannet. La det småputre i 2-3 timer, avhengig av størrelsen på kjøttet. Når kjøttet er mørt, fisker du det ut av gryten og setter det til side.

I panne freser du løk og hvitløk til det er blankt. Tilsett så chili, gulrøtter og sellerirot og la det frese litt sammen med løken.

Tilsett deretter alt krydderet, sitronskall, sukker, salt, tomatpure og de hermetiske tomatene. Bland dette i gryten med kjøttkraften og fyll på med litt av det vannet som har fordampet under koking av kjøttet (slik at det er 2 liter vann tilsammen).

Tilsett en buljongterning og la det hele koke i ca 10 minutter før du putter potetene oppi samme gryta. Fyll opp med så mye poteter som du ønsker. La det hele koke til potetene er møre.




Server med ferskt brød.

Håper det smaker!