Kremet pastasalat med pesto og foccaccia med soltørket tomat

Pastasalat med smak av kremet pesto og rykende ferskt foccaccia brød.

Antall personer: 8

Pesto-pastasalat:

Ingredienser:

400 g pasta (skruer, rør eller lignende)
3 dl kesam
2 dl matfløte
400 gram kyllingkjøtt
200 gram bacon i biter
4 vårløk i biter
2 stk rød paprika
200 gram fetaost
evt salt og pepper etter smak

Pesto krem:

4 fedd hvitløk
100 gram pinjekjerner
2-3 potter basilikum
2 dl olivenolje
200 gram revet parmesan
salt etter smak

Fremgangsmåte:

Lag pesto krem: press hvitløk, rist pinjekjernene i en panne til de er tørre, plukk av basilikumbladene og skyll disse og riv parmesanosten. Ha alt i en hurtigmikser, tilsett olivenolje underveis til passe konsistens og smak til med salt.
Bland pesto med kesam og fløte.

Kok pasta og la vannet renne av. Del grillet kylling i biter. Stek bacon og del i biter, la fettet renne godt av på et kjøkkenpapir. Skjær vårløk, paprika og fetaost i terninger.

Bland pastaen med pestokremen og tilsett de andre ingrediensene og vend dette sammen.

Foccaccia:

Ingredienser:

50 g gjær
1 liter vann
6 ss olivenolje
2 liter hvetemel
1 ts salt
1 ts sukker
100-150 g soltørket tomat i olje, i biter

På toppen av brødet:
Olivenolje
Flaksalt
Frisk eller tørket rosmarin

Fremgangsmåte:

Løs gjæren opp i lunket vann om du bruker fersk gjær. Tilsett så olivenolje, salt, sukker og soltørket tomat. Elt inn hvetemel.

Bruker du tørrgjær, bland det tørre, tørrgjær, hvetemel, salt og sukker, tilsett deretter det våte, olivenolje og vann.

Konsistensen på deigen skal være som en tykk grøt. Tilsett helt mot slutten litt olivenolje slik at deigen får et lag med olje rundt seg. Dekk til deigen med plast og la den heve til dobbelt størrelse, ca 30-40 min.

Hell deretter deigen i en bakepapirkledd langpanne (evt smurt). Jevn ut deigen så den blir jevn utover hele formen. Heves så i ca 30 min på et lunt sted.

Lag prikker i deigen med fingrene, hell over litt olivenolje, dryss over litt flaksalt og rosmarin.

Stek brødet på nederste rille på 225 grader celsius i ca 30-40 min. Når brødet er ferdig, legg det over på rist inntil det spises.

Fint å fryse ned rester. Varm de i ca 5 min på 200 grader varmluft.

TIPS: lag salaten av romtempererte ingredienser, for da beholder du den kremete gode smaken. Hvis du setter salaten i kjøleskapet, stivner pestokremen, og den smaker ikke på langt nær så godt.

Kyllinggumbo

En smakfull gryterett som har sitt opphav i sørstatene i USA. Enkel rett å lage som bare behøver godt med koketid.

Antall porsjoner: 6

Ingredienser:

Kyllinggumbo:

1,5 dl peanøttolje

1,5 dl hvetemel

2 store løk i ringer

2 grønne paprika i terninger

4 stilker stanselleri i terninger

4-6 fedd hvitløk, finhakket

1,5 - 2 liter kyllingkraft

2 laurbærblad

2-3 ss kreolsk krydderblanding (se oppskrift lenger nede på siden)

1 ts tørket timian

salt og nykvernet pepper

1 stor rå kylling kuttet i passe biter (minimum 6!)

ca 800 g andouille pølse eller en annen tykk, god, krydret og røkt kjøttpølse (kuttet i passe biter)

1 bunt vårløk, bruk kun den grønne delen

1 bunt hakket persille

litt olje til steking

Ris

Kreolsk krydderblanding:

2,5 ss paprikapulver

2 ss salt

2 ss hvitløkpulver

1 ss løkpulver

1 ss sort pepper

1 ss kajennepepper

1 ss tørket oregano

1 ss tørket timian

Fremgangsmåte:

Du begynner med å tilberede den kreolske krydderblandingen. Det blir en god del krydderblanding som du evt kan halvere om du ønsker det. Oppbevar blandingen i en lufttett boks.

Kreolsk krydderblanding:

Bland alle krydderne sammen.

Kyllinggumbo:

De ferdig oppkuttede kyllingstykkene krydrer du godt inn med krydderblandingen. Gni krydderet godt inn i kyllingen. Tilsett litt salt og pepper om ønskelig. Brun deretter kyllingen raskt i litt olje. Pølsebitene brunes også, og kjøttet settes til side.

Så lager du en "roux", det gjøres på følgende måte:

I en stor gryte varmer du opp 1,5 dl peanøttolje og tilsetter melet. Rør kontinuerlig i blandingen over middels varme til den har fått en nøttebrun farge. NB! du må aldri forlate en roux, da blir den brent! Jo lenger rouxen står, jo mørkere og sterkere smak får den. En mørkere roux får mer røyksmak, men står den FOR lenge, blir den bitter og ubehagelig i smaken.

Når rouxen har fått sin nøttebrune farge tilsetter du grønnsakene og stek dette under omrøring i 4-5 minutter. Tilsett så kraft, kylling, pølse og resten av krydderet (timian, laurbærblad). Gryten kokes på svak varme i 1 time.

Kok ris.

Gryten serveres som følger: I en stor og dyp tallerken legger du ris i bunnen, gryteretten over med både kyllingstykke og pølsebiter, pynt på toppen med vårløk og persille.

NB! vårløk og persille er bare "pynt", men det smaker utrolig godt i gryten! Ikke utelat dette!

Håper det smaker!

Oppskrift fra Munter Mat.

Krydret kyllingsuppe

Godt krydret kyllingsuppe som brenner litt på tunga.

Antall personer: 2-3

Ingredienser:

400 g kyllingfilet
smør til steking
1 ts salt
1/2 ts sort malt pepper
0,8 ts cayennepepper
1 ss karri
1 purreløk
1 rød paprika
2 ss hvetemel, toppet
1 beger Creme Fraiche Lett
8 dl vann
1 dl hvitvin, eller eplecider
2 hønsebuljongterninger
Frisk timian

Ferskt brød

Fremgangsmåte:

Skjær kyllingfilet i terninger og brun det i litt smør. Strø over salt, pepper, cayennepepper og karri. Bland krydderet godt i kyllingen.

Snitt purreløken og skjær paprika i terninger og fres det lett i en romslig gryte. Strø over mel og spe med vann, vin/eplecider og creme fraiche under omrøring.

Tilsett buljongterningene. La det hele koke opp og rør inn kyllinterningene. Småkok i ca 5 minutter. Server med dryss av hakket frisk timian på toppen.

Serveres med et godt og fersk brød.

Vel bekomme!

Kyllingfajitas med mexicansk ris

En smak av Mexico. Herlig kyllingfajitas servert med hjemmelaget mexicansk ris, salat, guacamole, salsa, rømme og nachos chips. Guacamolen er hjemmelaget og passe mild på smak. Salsaen er laget av fersk ananas og er skikkelig saftig og frisk på smak. Bare må prøves!

Antall personer: 3-4

Ingredienser:

Kyllingfajita:

3 ss olivenolje
3 ss akasiehonning, evt lønnesirup
1 ss rødvinseddik
2 fedd hvitløk, knust
2 ts oregano, tørket
2 ts paprikakrydder, tørket
salt
pepper
4 kyllingfilet
2 røde paprika uten frø, kuttet i 2,5 cm strimler
8 hvetetortilla, oppvarmet

Mexicansk ris:

1 ts olivenolje
1 dl løk (ca 1/2 løk), finhakket
1 dl grønn paprika (ca 1/2 paprika), finhakket
1 ts knust rød chili på glass (hermetisk)
3 1/2 dl kyllingbuljong (vann + buljong)
2 dl tomatjuice
2 ts worcestershire saus
1 ts chilipulver
1 ts sukker
1/2 ts oregano, tørket
1/2 ts hvitløkspulver
2,5 dl basmatiris, ukokt

Guacamole:

1 avocado
2 ss rømme
1 hvitløksfedd, finhakket
1/4 rød chili, renset for frø og finhakket
saften av 1/2 lime
salt
pepper

Salsa:

1/2 fersk ananas, kuttet i små biter
1/2 rød paprika, finhakket
1 grønn chili, finhakket
1 vårløk, finhakket
4 ss chilisaus (velg en søt type for mild salsa og en sterk for sterkere salsa)
1 lime, kun saften av

Fremgangsmåte:

Kyllingfajitas:

Ha olje, akasiehonning, eddik, hvitløk, oregano, paprikapulver, salt og pepper i en bolle og bland dette godt sammen.

Skjær kyllingstykkene i passe biter. Legg kjøttet i en lav bolle/form og hell over marinaden og vend de godt i denne. Dekk til og settes i kjøleskap i 2-3 timer. Snu stykkene av og til.



Stek så kjøttet med marinaden på middels varme til gjennomstekt. Legg kyllingkjøttet til side og hold det varmt.

Stek paprikabitene i noen minutter til passe møre.

Server kjøttet og paprikaen i varme tortillaer med øvrige ingredienser som salsa, rømme osv.




Mexicansk ris:

Stek løk og grønn paprika i olje over medium varme til blankt og mykt i 2-3 minutter. Rør inn knust chili på glass. Tilsett kyllingkraft, tomat juice, worcesterchire saus, chilipulver, sukker, oregano, hvitløkspulver. Tilsett litt sort pepper. Kok opp og tilsett risen. Reduser varmen, legg på lokk og la det småkoke forsiktig til risen er ferdig og vannet absorbert, ca 20-30 minutter. Rør godt og server straks!



Guacamole:

Del avocado i to, fjern steinen og skrap ut kjøttet med en skje. Tilsett de øvrige ingrediensene, og kjør det glatt i en stavmikser. Smak til med salt og pepper.




Salsa:

Bland alle ingrediensene, ha de i en passe bolle og la det trekke ca 1 time før servering.



Klart til servering!



Server kyllingfajitas med mexicansk ris, frisk salat, rømme, salsa, guacamole og nachos chips.

Håper det smaker!!

Fennikel- og sesamfrøkrydret kyllingfilet med kremet appelsinsaus

Saftige kyllingfileter som serveres sammen med en deilig kremet appelsinsaus, rosenkål med hvitløk og parmesanost og hjemmelaget potetmos. Spennende rett som passer godt til både helg og fest.

2 personer

Ingredienser:

Til kyllingen:

2-3 kyllingfileter
1 ss fennikelfrø
1 ss sesamfrø
salt og pepper
smør eller olje til steking

Til saus:

2 sjalottløk, finhakket
1 ss smør
1 rød chilipepper, finhakket
1,25 dl hvitvin
1,25 dl vann+kyllingbuljong
2,5 dl appelsinsaus
1 beger creme fraiche
2 ts revet appelsinskall
salt og pepper

Til rosenkål:

250 g ferske rosenkål
0,5 dl olivenolje
saften av en halv sitron
1 hvitløksbåt, knust
salt og pepper
revet parmesanost

Fremgangsmåte:

Kylling:



Rist Fennikel- og sesamfrø i en tørr stekepanne til de begynner å dufte. Bland så inn salt og pepper og gni denne blandingen inn i kyllingfiletene. La de hvile ca 1 time. Brun så kyllingfiletene på begge sider i litt smør eller olje til de er gyllne på begge sider. Stek deretter filetene ferdig i stekeovnen på 200 grader i ca 15 minutter, eller til de er gjennomstekt.

Sausen:

Fres løk og chili i en panne til de er blanke, tilsett så buljongblandingen, hvitvinen og appelsinsausen. La dette koke inn til det halve, eller enda litt til. Bare pass på at den blir tykk nok (NB: dette tar litt tid!). Visp så inn creme fraiche, kok opp og la sausen småkoke noen minutter, til den har fått passe konsistens. Smak til slutt med appelsinskall, salt og pepper.

Rosenkål:

Kok rosenkål i lettsaltet vann til de er møre, ca 5-6 minutter. Bland sammen olivenolje, sitronsaften, knust hvitløk og salt/pepper og hell denne dressingen over den varme rosenkålen. Strø godt med parmesanost ved servering.

Server denne retten med en hjemmelaget potetmos.
Velbekomme!

Kylling med cherrytomater og mascarpone

Lettvint ovnsrett som både ser innbydende ut og smaker godt.

2 personer

Ingredienser:

2-3 kyllingfilet
3 sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk
1 boks hermetiske cherrytomater
1 boks (250 g) mascarpone
godt med frisk basilikum
6 cherrytomater, delt i to
Salt og pepper

Ris
Salat

Fremgangsmåte:

Stek sjalottløken og hvitløken i smør eller olje til den er myk. Tilsett boksen med de hermetiske cherrytomatene. La dette småkoke i 5-10 minutter, mens du begynner på kyllingfiletene. Krydre kyllingfiletene med salt og pepper og stek disse noen minutter på hver side slik at de får en fin og gyllen overflate. Sett disse til side inntil videre.

Tilsett så mascarpone og fersk basilikum i tomatsausen og la dette koke opp. Krydre sausen med salt og pepper etter ønske. Hell sausen oppi en ildfast form, legg kyllingstykkene oppi sausen og fordel de halve ferske cherrytomatene på toppen. Stek dette i ovnen ved ca 200 grader i ca 25 minutter. Server med ris og salat eller det du måtte ønske ha til.



Håper det smaker!

Couscous salat med kylling

En frisk, mettende og velsmakende salat som passer godt middag.

4 porsjoner

Ingredienser:

4-6 kyllingfileter
salt og pepper

4 dl couscous (kan bruke fullkorns couscous for en sunnere middag)
4 dl utblandet grønnsaks- eller hønsebuljong
50 g smør
litt gurkemeie
2 epler
1 rødløk
1 pakke rucolasalat (ca. 1 liter)
200 g fetaost
smør til steking

Dressing:

1 beger rømme (gjerne lett rømme)
1 1/2 dl soltørkede tomater, hakket

Fremgangsmåte:

Stek kyllingfiletene i smør i en panne til gjennomstekt. Trekk pannen til side og hold kyllingen varm.

Kok opp buljong, smør og evt litt salt. Trekk kjelen til side. Ha i couscous og litt gurkemeie. Jevn grynene til en glatt overflate. Legg over lokk og la grynene svelle i 5-10 minutter. Rør grynene fra hverandre.

Ta ut kjernehuset på eplene og skjær hver halvdel i skiver. Grovhakk rucola salaten og bland den med couscous, epler, løk og biter med fetaost. Fordel salaten på fire tallerkener. Legg en filet delt i to på hver tallerken.

Hakk soltørkede tomater og rør de inn i rømmen og server som dressing til salaten.




Håper det smaker!

Kylling og estragonsuppe

Deilig suppe til kalde dager.

(2 porsjoner)

Ingredienser:

55 g smør
1 stor løk, hakket
300 g kyllingfilet, i små biter
6,5 dl hønsebuljong
salt
pepper
1 ts hakket frisk estragon
1,5 dl kremfløte
friske estragonblader til pynt
2 brødskiver, til å lage krutonger av

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en gryte, og stek løken i 3 minutter.

Tilsett kyllingkjøttet i gryten sammen med halvparten av hønsebuljongen. La det koke opp, reduser så varmen, og la det småkoke i 20 minutter. Avkjøl, og kjør det så i en blender eller kjøkkenmaskin til det er jevnt.

Ha suppen tilbake i gryten, tilsett resten av buljongen og fløten og kok opp. Smak til med salt og pepper. Tilsett hakket estragon.

Skjær brødskivene i små biter og stek de sammen med litt smør i en panne, krydre med salt og pepper.

Pynt suppen med frisk estragon, og server med krutonger (de stekte brødskive bitene).

Håper det smaker!

Estragonkylling

Delikat og smaksrik kylling med estragonsaus som er helt fantastisk. Liker du smaken av estragon, liker du garantert denne retten. Ta deg god tid til koking av sausen slik at den blir fyldig og rik på smak... så kan du ikke ta feil...

(3-4 personer)

Ingredienser:

4 kyllingfileter
Salt
Pepper
Ris
2,5 dl tørr hvitvin
6 dl hønsebuljong
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss tørket estragon
3,5 dl kremfløte
2 ss hakket frisk estragon
friske estragonkvister, til pynt (kan sløyfes:-))

Fremgangsmåte:

Krydre kyllingstykkene med salt og pepper, og legg dem i ett enkelt lag i en stor tykkbunnet gryte. Hell i vinen og hønsebuljongen, og tilsett hvitløk og tørket estragon. La det koke opp, reduser varmen, og la det småkoke i 10-15 minutter til kjøttet er mørt og gjennomkokt.

Kok ris.

Løft ut kyllingstykkene fra kraften, og dekk dem til og hold de varme. Sil kokevæsken over i en ren tykkbunnet gryte. La det koke opp, og la det koke i 12-15 minutter til omtrent to tredeler av væsken er kokt inn.

Rør inn fløten, la det koke opp igjen og la det koke til det er redusert til halvparten. Rør inn frisk estragon. Skjær over kyllingstykkene og anrett dem på varme tallerkener. Serveres med ris og den fantastiske sausen.

Håper det smaker!

Kylling i eplesaus

Deilig kyllingrett med frisk og god saus. Enkel å lage.

(3-4 porsjoner)

Ingredienser:

6 kyllingfileter
2 ss smeltet smør
salt og pepper

Ris

Eplesaus:
1 pose bearnaisesaus (pulver)
3 dl eplemost
1,5 dl kremfløte
20 blå druer (steinfrie)
20 sukkererter
cherrytomater etter eget ønske

Fremgangsmåte:

Kok ris etter anvisning på pakken. Dryss salt og pepper på filetene og stek dem til de er gjennomstekt.

Pisk ut bearnaisepulveren med fløte og eplemost. Kok opp under omrøring. Legg i halve druer, sukkererter og cherrytomater og la sausen koke opp.

Server kyllingfilet sammen med eplesaus og ris.

TIPS: BEGYNN MED RISEN OG KJØTTET I GOD TID FØR SAUSEN. SAUSEN ER KJEMPE FORT GJORT Å LAGE!

Håper det smaker!

Kylling med ovnsbakt søtpotet

Dette er en enkel, men likevel en smaksrik hovedrett. Søtpoteter er mye brukt i USA. Søtpoteten er supersunn, proppfull av vitamin-C, betakaroten og andre næringsstoffer i tillegg til kostfiber. Poteten smaker litt søtt, minner kanskje litt om en gulrot og smaker deilig sammen med kylling og den kremete sausen.

(3-4 porsjoner)

Ingredienser:

3 søtpoteter
Kvernet pepper og litt grovt salt

4 kyllingfileter
Salt og kvernet pepper

Brokkoli

Kremet saus med epler og chili:
1 pose beanaisesaus (pulver)
1 dl vann
1 beger creme fraiche (kan også bruke lett creme fraiche om du ønsker å spare på kaloriene, men styr unna ekstra lett - den smaker ingen ting, og sausen mister sin glød!)
2 syrlige epler i små terninger uten skall
1 finhakket rød chili uten frø
1 ss tørket estragon ( evt mer... smak deg frem!)
salt og kvernet pepper

Fremgangsmåte:

Sett stekeovnen på 225 grader.

Skrell søtpotetene og del i båter på langs. Legg potetbitene i en bolle og drypp noen dråper olje over og kvernet pepper, bland dette sammen. Legg så potetbitene på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i ovnen mens du lager resten av maten, ca 20 minutter. Gjerne avslutt med litt varmluft, slik at potetbitene blir litt sprø. Dryss over grovt salt rett før servering.

Krydre kyllingfiletene og stek dem godt på begge sider til de er passe gjennomstekt.

Kok/damp noen brokkolibuketter rask i vann mens du lager sausen.

Ha bearnaisepulver, vann og creme fraiche i en kjele og kok opp. Tilsett eplebiter, chili og estragon. Smak til med salt og pepper.

TIPS 1: ER DU GLAD I SAUS OG LIKER Å HA LITT EKSTRA SAUS, LAG DOBBELT PORSJON! FOR DENNE SAUSEN ER HELT NYYYYDELIG:-)

TIPS 2: IKKE OPPBEVAR SØTPOTETEN I KJØLESKAPET, DA DEN ER ØMFINTLIG FOR KULDE. DEN SKAL OPPBEVARES I ROMTEMPERATUR. IKKE KJØP SØTPOTETER SOM ER RYNKETE, MYKE OG SKADET I SKALLET.

Server kyllingfiletene med saus, søtpoteter og brokkoli. Tenker du på å bytte ut søtpoteter med vanlige poteter??? Nei, ikke gjør det! Søtpoteter er fantastisk godt når de er tilberedt på denne måten... og de passer helt fortreffelig sammen med de andre ingrediensene!!!

God appetitt!