Ny blogg!

Hei! Nå er mine 2 nye blogger oppe og går! Du er hjertlig velkommen til å følge med:) Adressene er:
http://sunnmunn.wordpress.com - blogg om barnemat
http://ensmakavverden.wordpress.com - matblogg

Velkommen!

Amerikansk Banan Brød med en liten hemmelighet

...og hva er hemmeligheten?



...blomkål!

Jeg er på utkikk etter næringstett mat til min lille krabat på 16 måneder. Av og til passer det seg slik at man vil ha noe søtt... da vil også den lille smake. Små barn under 3 år trenger energitett mat. De har små mager og energien trenger de til å leke, vokse og utvikle seg. Man vil jo unngå å gi de kaker, kjeks og potetgull siden denne inneholder mettet fett i massevis.

Noe å tenke på... det er naturlig for barnet å foretrekke fet og søt mat. Spiser barnet fet og søt mat ofte i småbarnsalderen, blir ønsket om slik mat enda sterkere! (fra boken Bare Barnemat)

Prøv dette "brødet". Jeg vil nok kalle det en kake, men det er jo amerikansk;-)



1 brød i en liten brødform

Ingredienser:

100 g sammalt hvete, fin
120 g siktet hvetemel
1/2 ts natron
1/4 ts bakepulver
1/4 ts salt
1/4 ts kanel
50 g brunt sukker
50 ml rapsolje
Eggehviten fra 2 store egg
75 g blomkålpure
330 g bananpure, fra modne bananer
1 ts vanilje ekstrakt

Fremgangsmåte:

Ja! Det tar litt tid å lage dette brødet siden man må lage pureen på forhånd. Lag litt ekstra blomkålpure og bruk det i potetstappe. Lager man ekstra bananpure kan man ta litt i pannekakerøren:-)

Start med blomkålpure. Blomkålen må dampes for å bevare vitaminer, siden vi ikke skal bruke vannet. Knekk av noen dusker med blomkål (ta nok!), skyll og sett i gang å dampe. Pass på at blomkålen blir passe mye nok til lage pure. I mellomtiden gjør du følgende. Finn frem formen du vil bruke og spray eller smør den med rapsolje. Sett så oven på 180 grader.

I en bolle blander du sammen melet, natron, bakepulver, salt og kanel (du kan selvsagt utelate kanel om du ikke liker dette).

Sjekk i mellomtiden om blomkålen er ferdig. Er den ferdig tar du den ut og lager pure ved hjelp av enten en stavmikser, blender eller en food processor.

I en annen bolle blander du sammen sukkeret og oljen til dette er blandet godt i hverandre. Hell deretter i eggehviten, blomkålpureen og vanilje ekstrakt. Bland lett sammen. Ta noen bananer (ca 2-3 stk - alt etter størrelse)og lag pure på samme måte som med blomkålen. Bland også dette i samme bolle.

Hell bollen med de tørre ingrediensen sammen med det andre og vend dette lett sammen til det er godt blandet.

Hell så deigen i formen og sett i ovene. Det kommer an på hvilken ovn du har. I oppskriften står det at brøde skal stå i 55-60 minutter. Jeg har derimot måttet la min stå ca 30 min ekstra. Jeg skrudde opp temperaturen til 200 grader de siste minuttene for at brødet i det hele tatt skulle bli ferdig. Stikk en kniv ned i brødet på slutten av steketiden, kommer den ut "ren" er brødet ferdig. Er det noe på kniven (annet enn litt dugg), må brødet stå lenger. Når brødet er ferdig tar du det ut og lar det stå et par minutter før du vender det ut av formen og over på en rist. Vent med å skjære i brødet til det er kjølt seg litt ned.

(Oppskriften er fra boken Deceptively Delicious)

Håper det smaker!

TIPS: Bruk vanilje ekstrakt (som er et sunnere alternativ) i stedet for vanilje essens. Men se på ingredienslisten, velg en uten sirup eller sukker. Det er mer enn nok sukker i oppskriften!

Rispudding med kokosnøttmelk og aprikospure

Lite barn med stor appetitt (vanligvis). Prøver å finne mat som kan virke lokkende på den lille krabaten. For tiden er brødmat lite interessant, og brødskiven ender opp på gulvet raskere enn mamma smører brødskiven.

Dette laget jeg i helgen til den lille. En liten dessert/snacks som smaker naturelt, friskt og søtt. Første gang han prøver noe annerledes kan man se SKEPSIS i ansiktsuttrykket... men dette forsvinner som regel fort. Han må derimot IKKE være SULTEN når han prøver ny mat!

Enkelt å lage og lett å fryse ned (TIPS: prøv å vakumpakke rester! Genialt!). Du kan oppbevare maten opptil 3 måneder i fryser. Retten består av enkelt og greit: Ris, kokosnøttmelk (usøtet) og tørkede aprikoser. Ingen sukker, salt eller tilsetningsstoffer.

Aprikos er en kalorifattig frukt som inneholder A- og C- vitaminer. A- vitamin er "øyets vitamin" og er nødvendig for et godt syn. Aprikoser er en god jernkilde. I heftet om spedbarnsernæring fra sosial og helsedirektoratet sies det at: " Sterk vekst og et høyt jernbehov i forhold til inntaket fra kosten gjør at barn under 24 måneder, og spesielt i alderen 9-18 måneder, har høy risiko for å utvikle jernmangel". Så gi de små (og store - vi trenger også jern) aprikoser!!



Ingredienser:

Rispudding:
105 g jasminris
205 ml vann
180 ml kokosnøttmelk + litt til å spe ut med hvis behov

Aprikospure:
100 g tørkede aprikoser
250 ml vann

Fremgangsmåte:

Rispudding:
Tilsett ris og vann i en panne og kok opp. Reduser deretter temperaturen slik at det småkoker under lokk til væsken er absorbert, og risen er myk (ca 15-20 min).

Ta pannen av platen og rør inn kokosnøttmelken. La den kjøle seg ned.

Hell risblandingen i en food processor/ blender eller kjør den med en stavmikser til den er glatt og kremet. Tilsett eventuelt mer kokosnøttmelk, slik at du får en passe konsistens barnet kan spise.

Aprikospure:
Legg aprikosene i en panne og hell over vannet og kok opp. Reduser deretter varmen og dekk delvis til med lokk og la det småkoke til aprikosene er myke, ca 10-15 min.

Sik av kraften og ta vare på den. Sett aprikosene til side og la de avkjøles.

Hell aprikosene i en food processor eller blender og kjør til du får en glatt pure. Samtidig tilsetter du gradvis mer og mer av kokekraften fra aprikosene inntil du får en pure med passe konsistens til barnet ditt.

NB! Velg tørkede aprikoser uten ingrediensen "Sulphur dioxide". Dette brukes for å bevare fargen på aprikosene, men kan utløse astma anfall hos små babyer leste jeg ett sted. Uansett så er det best å holde seg unna.

Håper barnet ditt liker det!

Gulasjsuppe med rømme

Rykende varm gulasjsuppe med en klatt fersk rømme på toppen. I ungarn kalles gulasjsuppen "Paprikás" når man serverer suppen med rømme. Rømmen gir en frisk smak til denne tradisjonelle ungarske retten. Suppen er mild på smak.

Ingredienser:

60 gram smør
800 gram oksekjøtt, i terninger
3 store løk, finhakket
3 store fedd hvitløk, finhakket
1 ts tørket timian
1/2 ts karve, knus frø i morter
3 ss paprikapulver
Salt
2 ss hvetemel
2 liter kjøttkraft (evt kjøttbuljong + vann)
1 1/2 ss tomatpure
1 grønn paprika, i strimler
4 modne tomater, fjerne skallet og skjæres i 4 biter
60 ml matfløte
60 ml tørr rødvin
Smak til med salt og pepper etter ønske
1,5-2 kg poteter, i store terninger
Rømme som tilbehør
Ferskt brød/rundstykker/baguetter

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en stor gryte. Tilsett kjøttet og brun dette i smøret til det har fått en fin brunfarge, 1-2 minutter. Ta ut kjøttet og sett dette til side.

Tilsett løken i smøret som er igjen i pannen fra da du brunet kjøttet. La løken bli myk og gyllen på farge. Tilsett hvitløk, timian og karve og la det koke i et par minutter.

Tilsett paprikapulver og 1/2 ts av saltet. La det putre over middels varme til paprikapulveret har blitt godt blandet inn, ca 5 minutter.



Sprinkle med mel over løkblandingen og bland godt. Tilsett 250 ml av kjøttkraften og kok dette på lav varme i 1 minutt og rør konstant.

Tilsett så tomatpure, paprika og tomater og hell deretter i resten av kjøttkraften (1,75 liter). Tilsett så kjøttet i gryten og kok opp. Legg på lokk og la det putre over lav varme i ca 1 1/2 time.

Når det er 30 minutter igjen av koketiden tilsetter du potetterningene i suppen (unngå melne poteter fordi de vil bare gå istykker).

Tilsett til slutt fløten og vin og la det koke i 1 minutt. Smak til med salt og pepper.

Suppen serveres med en klatt rømme på toppen.




Håper det smaker!

Kalkunstenger med eple og gulrot

Sunn og velsmakende fingermat til de små. Vi har en liten på snart 15 måneder som nekter å bli matet...han skal spise selv. Fantasien strekker ikke alltid til når maten helst bør være fri for salt og sukker.

Fasongen på denne maten gjør at barnet får et godt grep. Smaken har en fin balanse av naturlige smaker som gulrot, eple, basilikum og hvitløk. Man kan selvsagt lage de sterkere på smak om den lille ønsker det.

TIPS: Selen, sink og B-vitaminer fra kalkunkjøtt styrker hjernen. (Kilde: "Mat for kjappe hoder" av Nicola Graimes)

Ingredienser:

450 gram kalkunkjøttdeig
1 egg, pisket
60 gram gulrot pure (kjør dampet gulrøtter i stavmikser til pure)
60 ml eplepure (skrell epler og kjør det til pure med stavmikser, eller bruk ferdig eplesaus/eplemos av babymat)
30 gram havrekli
40 gram griljermel
1/2 ts tørket basilikum
1/2 lite fedd hvitløk

Fremgangsmåte:

Miks alle ingrediensene sammen til en fin deig. Er deigen for tørr, tilsett mer gulrotpure eller eplesaus. Er deigen for våt, tilsett mer griljermel eller havrekli.

Lag passe størrelse "stenger" som barnet kan holde i når det spiser. Legg de på et ovnsbrett smurt med rapsolje.

Stekes i ovnen til gjennomstekt, på ca 165 grader celsius. Steketiden vil variere i forhold til hvor tykke stengene lages. Gjerne snu stengene underveis slik at de ikke blir brent på undersiden. Ta ut en av ovnen og test om den er ferdig. NB den må være gjennomstekt!

Til middag kan man f.eks servere kokt/dampet potet og gulrot i biter sammen med kalkunstengene. Til lunch kan man dele cherrytomater i to og agurk i passe biter.

Håper den lille liker maten!

Superposen

Dette er virkelig en superpose! Jeg kjøpte noen grønnsaker for evigheter siden (skulle bruke de til en suppe jeg aldri rakk å lage:O). Grønnsakene puttet jeg i posen... vips inn i kjøleskapet...

Nå (ikke langt ifra en evighet siden) oppdaget jeg grønnsakene... tenkte med skrekk og gru på de rotne grønnsakene jeg ville møte... Men nei... grønnsakene var jo like friske og raske som da jeg kjøpte de!!! Heilt utrolig! Denne posen er rett og slett super!




Posene kan gjenbrukes 8-10 ganger. Du bare skyller posen og tørker den, så er den klar for en ny runde. Genialt.

Jeg kjøpte disse posene på en dagligvarebutikk i USA, men ser at de selges også på www.amazon.com

1-års bursdagsfeiring med cupcake kake og lys

Dårlig med kakebaking... løste 1-års bursdagsfeiringen på en meget enkel måte. Ferdig kjøpt cupcakes på Kroger med masse farger og selvsagt lys på toppen... småtten ville ikke engang smake på kaken... han snudde den opp ned og klistret den på bordplaten og alt annet som var innen rekkevidde. Småtten fikk turen til bassenget etterpå for å skylle bort alt klisset....

The Big O

Etter flere uker uten særlig kjøkkenutstyr, har vi ennå ikke fått laget noe ordentlig mat verdt å blogge om. Vi har flyttet "over there", og er i ferd med å innrede huset vårt... deriblant kjøkken! Vi ser frem til å lage vår egen mat og ikke spise "TV dinners" og annet søppel.

I forbindelse med feiring av jubileum i går, kom vi over en deilig kake jeg tenkte jeg skulle vise noen bilder av. Kaken kjøpte vi på "Dessert Gallery" som ligger i Houston. Kaken heter The Big O. Den smakte fortryllende! Meget mektig kake må jeg få sagt. Ta en titt!







Kaken var pyntet med Oreo kjeks som var dyppet i brun og hvit sjokolade..., ser ikke dette ut som en smoking... ser du det?!?

Gulasj inspirert suppe

Jeg har mange ferieminner fra Ungarn. Det var der jeg først smakte på den ungarske gulasj suppen, som regnes for å være nasjonalretten i Ungarn. Jeg husker vi spiste den på en av de lokale restaurantene ved Balatonsjøen.

Gulasj er en kjøttsuppe, og navnets egentlige betydning er "gjetermat". Suppen består enkelt og greit av oksekjøtt i krydret saus.

Her er vår variant av den ungarske gulasj suppen. Suppen holder til ca 5-6 porsjoner.

Ingredienser:

700 g storfe bankekjøtt, skåret i terninger
2 liter vann
3 løk, hakket
3 fedd hvitløk, hakket
1 rød chili, hakket
3 gulrøtter, i terninger
1 stykke sellerirot, i terninger
2 ss paprikapulver
1 ts chilipulver/chiliflak
1 ts karve
1 ts revet sitronskall
1 ts timian, tørket
1 ss oregano, tørket
2 ss tomatpure
1 boks hermetiske tomater
1 ss sukker
1 ts salt
1 terning kjøttbuljong
Poteter

Brød

Fremgangsmåte:

Legg kjøtterningene i en stor gryte og hell over vannet. La det småputre i 2-3 timer, avhengig av størrelsen på kjøttet. Når kjøttet er mørt, fisker du det ut av gryten og setter det til side.

I panne freser du løk og hvitløk til det er blankt. Tilsett så chili, gulrøtter og sellerirot og la det frese litt sammen med løken.

Tilsett deretter alt krydderet, sitronskall, sukker, salt, tomatpure og de hermetiske tomatene. Bland dette i gryten med kjøttkraften og fyll på med litt av det vannet som har fordampet under koking av kjøttet (slik at det er 2 liter vann tilsammen).

Tilsett en buljongterning og la det hele koke i ca 10 minutter før du putter potetene oppi samme gryta. Fyll opp med så mye poteter som du ønsker. La det hele koke til potetene er møre.




Server med ferskt brød.

Håper det smaker!

Grove vafler med basilikum og soltørket tomat - toppet med parmaskinke, knasende delikate grønnsaker og en klatt frisk dressing

Frister en vaffel til lunch? Eller hva med en annerledes forrett? Jeg har vært i det kreative hjørnet og eksperimentert litt med vaffelrøren. Resultatet ble overraskende velsmakende og frister til gjentakelse.

Nok til mange vafler

Ingredienser:
Vaffelrøren:
100 g smør, smeltet
5 egg
4 dl lettmelk
2, 5 dl siktet hvetemel
2,5 dl grov sammalt hvete
1/2 ts bakepulver
1 ts salt
4 ts basilikum
1,5 dl hakket soltørket tomat, i olje

Vaffel-topping:
Ruccola
Rødløk
Cherrytomater
Parmaskinke

Lett-rømme
Hakket soltørket tomat i olje

Fremgangsmåte:
Vaffelrøren:
Smelt smøret. Knus eggene og ha de i en bolle. Tilsett smøret og melken og rør godt.

I en annen bolle, ha i salt, melet, bakepulver og basilikum - bland ingrediensene godt sammen.

Tilsett så det tørre, melblandingen, i det våte. og rør godt til røren er fri for klumper. Til slutt tilsetter du hakket soltørket tomat - minus oljen de ligger i.

Røren skal være tykk, som en tykk saus. La røren hvile i 20-30 minutter, mens du lager klart vaffel-toppingen, og varmer vaffeljernet.

Stek vaflene gylne og legg de på rist.

Vaffel-topping:
Bland rømme og hakket soltørket tomat, og sett dressingen i kjøleskapet til det er klart til servering.

Del cherrytomater i to, hakk rødløk i biter og skyll ruccolabladene.

Når vaflene er klare: Legg en skive parmaskinke på vaffelen, dryss over med litt rødløk, plasser litt cherrytomater og ruccola på toppen, og avslutt med en klatt dressing laget av rømme og soltørket tomat.




Håper det smaker!!