Saftig lammestek krydret med honning, appelsin og rosmarin

En saftig og smakfull lammestek - vel verdt å prøve! Ypperlig påskemat!

Antall porsjoner: 8-10

Ingredienser:

Til steken:

ca 2400 gram surret lammestek
4-8 fedd hvitløk
frisk rosmarin, en potte
salt
pepper
4 ss flytende akasie honning
revet skall av 2 appelsiner

Saus:

4 ss brunt sukker
6 ss sherry eddik (evt honning)
12 dl kraft (en blanding av kraft fra kjøttet og vann med buljong av lam)
6 dl creme fraiche
salt
pepper
Fungi sorte dråper ("norsk" soyasaus) - kan sløyfes

Grønnsaker:

Poteter
Gulrøtter
Ferske rødbeter
eller andre grønnsaker du ønsker å ovnssteke

Fremgangsmåte:

Steken:

Ta ut steken av pakningen, evt skyll den og tørk den hvis den ligger i blodig kraft. La kjøttet ligge til temperering på kjøkkenbenken ca 1 time før steking.

Stikk små hull i steken med en spiss kniv og stikk inn biter av hvitløk og frisk rosmarin.

Bland sammen flytende akasiehonning, revet appelsinskall (kun det gule), salt og pepper. Gni dette inn i lammesteken.

Varm stekeovnen til 125 grader celsius.

Legg steken i et ildfast fat, stikk inn et steketermometer og stek til termometeret viser 73 grader celsius. Ønsker du at kjøttet er rosa i midten tar du ut steken når den viser 70 grader celsius.

Dekk steken til med aluminiumsfolie, og la steken hvile 20-30 minutter før den skjæres opp.

Grønnsakene:

Del poteter, gulrøtter og rødbeter i passe biter, legg de på et stekebrett og fordel over med olje, salt, pepper og et urtekrydder. Skru ovnen opp på 225 grader celsius umiddelbart etter at steken er tatt ut av ovenen. Grønnsakene vil trenge å stekes i ca 30 minutter, avhengig av om du bruker varmluft eller ikke. Steken kan serveres med det du måtte ønske av grønnsaker til. Pass på at grønnsakene er klar til steking umiddelbart etter at steken er tatt ut av ovnen. Skrell de og gjør de klare i god tid før steken er ferdig.

Sausen:

Sausen kan du lage i VELDIG god tid før resten av middagen er ferdig. Sausen kan nemlig gjerne stå og trekke i 1-1 1/2 time, den vil bare bli bedre.

Smelt brunt sukker (bli karamell uten å bli brent), men husk å bruke sterk nok varme likevel, ellers blir det ikke karamell. Tilsett eddik (sukkeret vil stivne, men det vil koke seg mykt med eddik igjen) og kok inn til en tykk sirup.

Ha i kraft fra kjøttet og creme fraiche og la sausen småkoke uten lokk til passe konsistens. Smak til med salt, pepper og evt. Fungi sorte dråper før servering.

Er sausen for tynn, kan du jevne den med litt maisennamel rørt ut i litt kaldt vann.

NB: Når vi laget sausen startet vi med buljong og spedde på med kraft fra kjøttet etter at steken var ferdig. Bruk mest mulig av kraften fra kjøttet, da denne er bedre på smak enn buljongen. Husk å bruke buljong av lam.

Vel bekomme!