Couscous salat med kylling

En frisk, mettende og velsmakende salat som passer godt middag.

4 porsjoner

Ingredienser:

4-6 kyllingfileter
salt og pepper

4 dl couscous (kan bruke fullkorns couscous for en sunnere middag)
4 dl utblandet grønnsaks- eller hønsebuljong
50 g smør
litt gurkemeie
2 epler
1 rødløk
1 pakke rucolasalat (ca. 1 liter)
200 g fetaost
smør til steking

Dressing:

1 beger rømme (gjerne lett rømme)
1 1/2 dl soltørkede tomater, hakket

Fremgangsmåte:

Stek kyllingfiletene i smør i en panne til gjennomstekt. Trekk pannen til side og hold kyllingen varm.

Kok opp buljong, smør og evt litt salt. Trekk kjelen til side. Ha i couscous og litt gurkemeie. Jevn grynene til en glatt overflate. Legg over lokk og la grynene svelle i 5-10 minutter. Rør grynene fra hverandre.

Ta ut kjernehuset på eplene og skjær hver halvdel i skiver. Grovhakk rucola salaten og bland den med couscous, epler, løk og biter med fetaost. Fordel salaten på fire tallerkener. Legg en filet delt i to på hver tallerken.

Hakk soltørkede tomater og rør de inn i rømmen og server som dressing til salaten.




Håper det smaker!

Sjampinjongpasta

Enkel, lettvint og rask middag. Smaker godt gjør den også.

Ingredienser:

250 g fersk tagliatelle (pasta)
200 g fersk sjampinjong
1 paprika
1 løk
2 ss smør
2 ss Mango Chutney
2 ts soyasaus
360 g Tine Lett Creme Fraiche Sjampinjong (tilsvarer 2 stk a 180 g)
20 sherrytomater

Fremgangsmåte:

Kok pasta etter anvisning på pakken og la den renne godt av.

Rens soppen og skjær den i biter. Del paprika i biter og stek i smør sammen med finhakket løk og sopp.

Tilsett mango chutney og soysaus. Bland med creme fraiche sjampinjong og smak sausen til med salt og pepper etter eget ønske. Bland inn kokt pasta. Del sherrytomatene i to og tilsett disse i gryten.

Server pastagryten nylaget med et godt ferskt brød.



NB: Dessverre kan Lett Creme Fraiche Sjampinjong være vanskelig å få tak i. Jeg har bare sett den på de største butikkene som f.eks. Ultra og Coop.

Fruit 'n' Honey Granola

Denne granolaen er kjempebra å ha som topping på en smoothie, eller rett og slett som en kjapp snack.

Ingredienser:

300 gram havregryn
50 gram soyaflak
50 gram solsikkefrø
50 gram linfrø
50 gram finhakkede mandler
1 ts kanel
1 ts muskatnøtt
75 gram soyaolje
600 gram akasie honning
250 gram tørket frukt/bær (rosiner, tranebær, tropisk mix, e.l.)

Fremgangsmåte:

Sett stekeovnen på 150 grader. Bland sammen alt det tørre (unntatt tørket frukt/bær) i en stor bolle. Legg til honning og soyaolje i blandingen og bland godt sammen. Legg bakepapir på et stekebrett og fordel granolablandingen jevnt utover bakepapiret. Stek granolablandingen på 150 grader i ca 30 minutter. Pass på at blandingen ikke blir brent. Når granolablandingen er ferdigstekt, ta den ut og la den avkjøles. Når den er avkjølet, bryt den opp i små biter og legg den i en stor bolle. Legg til tørket frukt/bær i blandingen og bland godt. Fordel blandingen i lufttette bokser.

TIPS: Bruk gjerne fantasien og erstatt soyaflak med havreflak eller rugflak og frøene med andre typer frø. Bl.a gresskarkjerner er godt. Honningen kan erstattes eller delvis erstattes av lønnesirup eller en god eplejuice.