Amerikansk Banan Brød med en liten hemmelighet

...og hva er hemmeligheten?



...blomkål!

Jeg er på utkikk etter næringstett mat til min lille krabat på 16 måneder. Av og til passer det seg slik at man vil ha noe søtt... da vil også den lille smake. Små barn under 3 år trenger energitett mat. De har små mager og energien trenger de til å leke, vokse og utvikle seg. Man vil jo unngå å gi de kaker, kjeks og potetgull siden denne inneholder mettet fett i massevis.

Noe å tenke på... det er naturlig for barnet å foretrekke fet og søt mat. Spiser barnet fet og søt mat ofte i småbarnsalderen, blir ønsket om slik mat enda sterkere! (fra boken Bare Barnemat)

Prøv dette "brødet". Jeg vil nok kalle det en kake, men det er jo amerikansk;-)



1 brød i en liten brødform

Ingredienser:

100 g sammalt hvete, fin
120 g siktet hvetemel
1/2 ts natron
1/4 ts bakepulver
1/4 ts salt
1/4 ts kanel
50 g brunt sukker
50 ml rapsolje
Eggehviten fra 2 store egg
75 g blomkålpure
330 g bananpure, fra modne bananer
1 ts vanilje ekstrakt

Fremgangsmåte:

Ja! Det tar litt tid å lage dette brødet siden man må lage pureen på forhånd. Lag litt ekstra blomkålpure og bruk det i potetstappe. Lager man ekstra bananpure kan man ta litt i pannekakerøren:-)

Start med blomkålpure. Blomkålen må dampes for å bevare vitaminer, siden vi ikke skal bruke vannet. Knekk av noen dusker med blomkål (ta nok!), skyll og sett i gang å dampe. Pass på at blomkålen blir passe mye nok til lage pure. I mellomtiden gjør du følgende. Finn frem formen du vil bruke og spray eller smør den med rapsolje. Sett så oven på 180 grader.

I en bolle blander du sammen melet, natron, bakepulver, salt og kanel (du kan selvsagt utelate kanel om du ikke liker dette).

Sjekk i mellomtiden om blomkålen er ferdig. Er den ferdig tar du den ut og lager pure ved hjelp av enten en stavmikser, blender eller en food processor.

I en annen bolle blander du sammen sukkeret og oljen til dette er blandet godt i hverandre. Hell deretter i eggehviten, blomkålpureen og vanilje ekstrakt. Bland lett sammen. Ta noen bananer (ca 2-3 stk - alt etter størrelse)og lag pure på samme måte som med blomkålen. Bland også dette i samme bolle.

Hell bollen med de tørre ingrediensen sammen med det andre og vend dette lett sammen til det er godt blandet.

Hell så deigen i formen og sett i ovene. Det kommer an på hvilken ovn du har. I oppskriften står det at brøde skal stå i 55-60 minutter. Jeg har derimot måttet la min stå ca 30 min ekstra. Jeg skrudde opp temperaturen til 200 grader de siste minuttene for at brødet i det hele tatt skulle bli ferdig. Stikk en kniv ned i brødet på slutten av steketiden, kommer den ut "ren" er brødet ferdig. Er det noe på kniven (annet enn litt dugg), må brødet stå lenger. Når brødet er ferdig tar du det ut og lar det stå et par minutter før du vender det ut av formen og over på en rist. Vent med å skjære i brødet til det er kjølt seg litt ned.

(Oppskriften er fra boken Deceptively Delicious)

Håper det smaker!

TIPS: Bruk vanilje ekstrakt (som er et sunnere alternativ) i stedet for vanilje essens. Men se på ingredienslisten, velg en uten sirup eller sukker. Det er mer enn nok sukker i oppskriften!

Rispudding med kokosnøttmelk og aprikospure

Lite barn med stor appetitt (vanligvis). Prøver å finne mat som kan virke lokkende på den lille krabaten. For tiden er brødmat lite interessant, og brødskiven ender opp på gulvet raskere enn mamma smører brødskiven.

Dette laget jeg i helgen til den lille. En liten dessert/snacks som smaker naturelt, friskt og søtt. Første gang han prøver noe annerledes kan man se SKEPSIS i ansiktsuttrykket... men dette forsvinner som regel fort. Han må derimot IKKE være SULTEN når han prøver ny mat!

Enkelt å lage og lett å fryse ned (TIPS: prøv å vakumpakke rester! Genialt!). Du kan oppbevare maten opptil 3 måneder i fryser. Retten består av enkelt og greit: Ris, kokosnøttmelk (usøtet) og tørkede aprikoser. Ingen sukker, salt eller tilsetningsstoffer.

Aprikos er en kalorifattig frukt som inneholder A- og C- vitaminer. A- vitamin er "øyets vitamin" og er nødvendig for et godt syn. Aprikoser er en god jernkilde. I heftet om spedbarnsernæring fra sosial og helsedirektoratet sies det at: " Sterk vekst og et høyt jernbehov i forhold til inntaket fra kosten gjør at barn under 24 måneder, og spesielt i alderen 9-18 måneder, har høy risiko for å utvikle jernmangel". Så gi de små (og store - vi trenger også jern) aprikoser!!



Ingredienser:

Rispudding:
105 g jasminris
205 ml vann
180 ml kokosnøttmelk + litt til å spe ut med hvis behov

Aprikospure:
100 g tørkede aprikoser
250 ml vann

Fremgangsmåte:

Rispudding:
Tilsett ris og vann i en panne og kok opp. Reduser deretter temperaturen slik at det småkoker under lokk til væsken er absorbert, og risen er myk (ca 15-20 min).

Ta pannen av platen og rør inn kokosnøttmelken. La den kjøle seg ned.

Hell risblandingen i en food processor/ blender eller kjør den med en stavmikser til den er glatt og kremet. Tilsett eventuelt mer kokosnøttmelk, slik at du får en passe konsistens barnet kan spise.

Aprikospure:
Legg aprikosene i en panne og hell over vannet og kok opp. Reduser deretter varmen og dekk delvis til med lokk og la det småkoke til aprikosene er myke, ca 10-15 min.

Sik av kraften og ta vare på den. Sett aprikosene til side og la de avkjøles.

Hell aprikosene i en food processor eller blender og kjør til du får en glatt pure. Samtidig tilsetter du gradvis mer og mer av kokekraften fra aprikosene inntil du får en pure med passe konsistens til barnet ditt.

NB! Velg tørkede aprikoser uten ingrediensen "Sulphur dioxide". Dette brukes for å bevare fargen på aprikosene, men kan utløse astma anfall hos små babyer leste jeg ett sted. Uansett så er det best å holde seg unna.

Håper barnet ditt liker det!